Pastafrola sin gluten

2025-09-17
Ornela Recetas Vegetarianas y Naturistas

INFORMACIÓN

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INGREDIENTES

Ingredientes

  • 100gr Azúcar integral o Mascabo
  • 90gr de Aceite de Girasol
  • 80gr Fécula de Maíz
  • 60gr de Fécula de Mandioca
  • 60gr de Harina de arroz integral
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de Polvo para hornear
  • 1 Cucharadita de Goma xántica
  • 1 Cucharadita de Psyllium en polvo (opcional)
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Dulce de Membrillo u otro, Cantidad necesaria
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PROCEDIMIENTO

Método

Paso 1

En un bowl batir enérgicamente el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos, es recomendable procesar el azúcar mascabo con una licuadora junto con los ingredientes líquidos.)

Paso 2

Incorporar los ingredientes sólidos.

Paso 3

Unir todo y amasar un poco hasta formar una masa homogénea, agregar más harina de arroz si hace falta. Pero no excederse demasiado.

Paso 4

Si se va a hacer una en un molde grande dividirla en dos partes, una más grande que la otra, estirar primero la más grande medianamente fina y colocarla dentro de un molde mediano redondo previamente aceitado y enharinado. (Sino, se pueden hacer varias minis)

Paso 5

Rellenar con el dulce sin llegar al borde del molde.

Paso 6

Estirar la parte más chica de de la masa, bien finita, cortar tiritas rectangulares y colocarlas por arriba del dulce, formando un cuadriculado.

Paso 7

Cocinar en horno medio unos 35 minutos.

Paso 8

Opcional: una vez sacada del horno, pintar con almíbar y espolvorearle coco rallado por encima.

Paso 9

Dejar enfriar muy bien antes de cortar, porque si no, se desarma. Lo más recomendable es llevar a la heladera un rato o hasta que tome firmeza.

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¡A COMER!

Para comer en el desayuno o merienda. Con el mate, té o chocolatada. Podes llevarla cortada en porciones en bolsitas o tuppers a donde sea y compartir! ¡Ñam-Ñam!
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SUGERENCIAS

  • De no conseguir harina de arroz integral, se puede usar harina de arroz blanca.
  • Se puede utilizar cualquier tipo de aceite, preferentemente de primera presión en frío y en lo posible orgánico.
  • Procurar consumir huevos orgánicos de campo, evitando en lo posible los industriales.
  • En el caso de no tener o de no conseguir Azúcar integral o Mascabo se puede utilizar cualquier tipo de azúcar, si es orgánica mejor.
  • Utilizar preferentemente extracto de vainilla natural en lugar de la artificial.
  • Si te sobró masa, podes hacer pepas.
  • Si tenes premezcla lista tenes que usar 200gr.
  • El polvo de psyllium permite absorber una gran cantidad de agua, retenerla y formar una masa viscosa y pegajosa. Por ello, generalmente mejora las propiedades físicas de las masas sin gluten debido a su poder gelificante. Además funciona como espesante, emulsionante y estabilizador.
  • La goma xántica, entre otras funciones, se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten en los alimentos especiales para celíacos.
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BENEFICIOS

  • El azúcar Mascabo aunque posee las mismas calorías que el azúcar refinada, tiene un proceso de refinado mínimo, lo que hace que conserve todos los nutrientes de la caña de azúcar: potasio, calcio, magnesio, hierro, vitaminas (A, B1 y B2) antioxidantes y fibras solubles de fácil absorción y digestión; además eleva el azúcar en sangre en forma más paulatina que el azúcar común.
  • La harina de Arroz integral no contiene gluten, es energética, contiene mucha fibra: regula la función intestinal, regula los niveles de glucosa en sangre, es antioxidante.
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