Muffins de Quinoa y Vegetales

2017-10-21
  INFORMACIÓN
   Tipo de receta: Salada
   Tipo de dieta: Vegetariano, Celíaco
   Porciones: 5
   Dificultad: Media
 INGREDIENTES
• 100g de Quinoa
• 100g de Espinaca cocida
• 3 Huevos
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Puñado de Perejil fresco
• ½ Cdita de Cúrcuma
• ½ Cdita de Pimienta
• 1 Cdita de Sal Marina
 PROCEDIMIENTO
• Lavar muy bien la quinoa para sacarle la saponina (sustancia tóxica). Para ello, colocarla en un recipiente con agua, revolver muy bien utilizando las manos o un batidor y luego escurrirla con un colador de malla fina. Realizar el mismo procedimiento mínimo unas cinco veces para asegurar una buena limpieza.
• Colocarla en una olla con el doble de agua. Hervir, apagar, tapar dejando reposar durante 30 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
• Batimos los huevos unos 3 minutos. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, rallamos la zanahoria y cortamos bien chiquita la espinaca cocida.
• Juntamos la quinoa ya cocida con todo el resto de ingredientes. Mezclar incorporando todo.
• Poner pequeñas porciones de la mezcla sobre moldes de silicona para muffins, previamente aceitados y enharinados.
• Cocinar en horno medio/fuerte unos 15 minutos o hasta que introduciendo un palito de madera o un cuchillo dentro de un muffin, éste tiene que salir seco.
 ¡A COMER!
Comelos así sólos o acompañalos como quieras! Con una ensalada fresca o aderezos a elección. Ideal para llevarlos como vianda a donde sea y compartir!
  SUGERENCIAS
• Procurar consumir huevos de campo, evitar en lo posible los industriales.
• En el caso de no tener sal marina, se puede utilizar sal de mesa refinada.
• Consumir preferentemente frutas y verduras de estación, en lo posible orgánicas.
• Todos los condimentos y cantidades son a gusto.
  BENEFICIOS
• La quinoa es un pseudocereal que tiene un alto contenido de proteínas. Contiene los 8 aminoácidos esenciales, además al no tener gluten es ideal para los celíacos.
• La espinaca tiene un gran contenido de agua: pocas calorías, diurético. Es antioxidante, posee fibra: laxante, también vitaminas y minerales varios: buena para la vista, la piel, el pelo, previene la anemia.
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